El pan artesanal en Colombia, mitos y realidades - Lo que dicen los expertos. Escuchar el famoso mito de que el pan engorda o es malo en el país es común. Incluso, uno de los dilemas actuales a los que se enfrentan los productores de pan en el país está relacionado con la promoción de sus productos desde un enfoque saludable. Hoy en Hablemos de Pan además de romper el mito y desmentir la satanización del pan, analizamos el rol que el pan artesanal juega actualmente en la industria panadera del país y cuáles son los retos del mismo. El pan en Colombia es un producto fundamental en la canasta familiar, según Fenalco en el 2020 el 98% de los hogares colombianos consumen pan. Sin embargo, según la consultora Nielsen las ventas de pan se han contraído en aproximadamente 0.7% en los últimos años, algo que, se especula, tiene que ver con la tendencia de movimientos saludables que ha ido al alza en los últimos años y que impacta negativamente al pan, que tiene la reputación mal ganada de ser un producto que no se acomoda a dietas saludables. Sin embargo, el pan artesanal destaca como un outsider en este último punto, pues por sus cualidades nutricionales, el contenido de granos, semillas y cereales que muchos de estos panes contiene, adicionalmente el uso de masa con mayor aporte nutricional han conseguido que el imaginario en la mente de los colombianos, perciban al pan artesanal como una alternativa saludable a un producto estándar de la canasta familiar. De hecho, un reflejo de este crecimiento del pan artesanal en el país, está evidenciado en las tendencias de consumo generales del sector, donde se muestra un cambio en las preferencias del consumidor, favoreciendo la producción local y artesanal, así como alimentos con ingredientes de alto valor nutricional, como es el caso de los panes artesanales. Así, es evidente que a pesar de los retos que presenta el sector, el pan artesanal tiene todo el potencial para seguir creciendo en Colombia, donde el consumo promedio del pan y sus derivados per cápita asciende a 408 gramos al día para 2022 (RTVC Noticias), presentándose como una alternativa de calidad y nutritiva en una industria cuyos consumidores están cambiando.   Recursos Bibliográficos : https://www.rtvcnoticias.com/consumo-pan-colombia-evolucion https://www.fenalcoantioquia.com/blog/como-fue-el-consumo-de-pan-durante-el-2020-en-colombia/ https://business-intelligence.grupobit.net/blog/todo-sobre-uno-de-los-productos-estrella-delacanastafamiliarcolombiana#:~:text=As%C3%AD%20consume%20pan%20Colombia,desembolsando%20en%20promedio%20%243.026%20pesos. https://www.kantar.com/latin-america/inspiracion/retail/2022-co-todos-los-hogares-siguen-visitando-tiendas-de-barrio